Taky si říkáte, proč jste na to již dávno nepřišli sami?
Znáte jiné, podobné triky?
Vyrobte si vlastní domácí vanilkový cukr
Jak oloupat pomeranč (zdroj: tablespoon.com)
Kvalitní vanilkový cukr si snadno vyrobíte doma. Máte tak záruku, že aroma je čistě přírodní a že váš cukr se s vanilkou opravdu potkal. To dle rozboru, který udělal časopis Dtest, nemusí být takovou samozřejmostí.
Na 1kg cukru použijte alespoň 4 průměrně velké (~15cm) vanilkové lusky.
Vanilkové lusky podélně rozřízněte. Vložte je do uzavíratelné skleněné dózy o objemu 1 litu a dosypte cukrem. Můžete použít cukr práškový nebo krupici. Nerafinovaný nebo třtinový cukr je také skvělou volbou.
TIP: Pokud v kuchyni využíváte vanilkové lusky, po vyškrábaní dužiny použitý lusk nevyhazujte, ale přidejte do dózy s cukrem. Obsahuje totiž značné množství aroma. Pouze v případě že jste lusk namočili např. do mléka nebo smetany již nedoporučujeme další použití.
Pokud potřebujete cukr hned, ve výkonném stolním mixéru rozdrťte vanilkové lusky spolu s cca 100g cukru. Až bude vanilka zcela semletá přidejte zbylých 900g cukru a smíchejte. Množství cukru lze upravovat dle požadované intenzity aroma. Lusky můžete použít i seschlé.
Vanilka obsahuje cca 2% přírodního vanilinu. To je při hmotnosti průměrného lusku 3g asi 60mg/lusk. Při výrobě 1kg vanilkového cukru ze 4 lusků bude koncentrace vanilinu odpovídat cca 0,24mg/g (resp 240mg/kg). To odpovídá spodní hranici v normě ČSN 580201, která doporučuje obsah vanilinu 0,24-0,36 mg/ 1g vanilkového cukru.
[Upozornění: ceny uvedené v tomto odstavci byly naposledy aktualizovány k 1.11.2015. Od stávajících cen se můžou lišit.]
Ano, jednoznačně. Máte jistotu vysoké kvality a 20g vanilkového cukru vás nebude stát víc než 2,80 Kč.
Za 2,5 kg cukru dáte 55 Kč, 10 středně dlouhých vanilkových lusků z Madagaskaru koupíte ZDE za 259Kč a abychom byli fér, tak za poštovné zaplatíte 39Kč. Celkem 353Kč za 2,5 kilogramu vanilkového cukru vysoké kvality.
Přihlašte se ZDE k odběru novinek z našeho webu. Všechny novinky a akční nabídky se k Vám dostanou včas!
Vanilkový extrakt se používá na stejné účely jako vanilkový cukr. Výhodou extraktu je, že není sladký a hlavně, že se vyrábí z pravé přírodní vanilky. Vanilinový cukr se vyrábí ze syntetického ethylvanilinu.
Vzhledem ke své vysoké koncentraci může mít extrakt mírně nahořklou chuť, kterou se ale nenechte odradit.
>> Koupit vanilkový extrakt >>
Výroba vanilkového extraktu je velmi snadná. Základní surovinu jsou vanilkové lusky. Vanilka se podélně rozřeže nebo poseká na malé kousky a zalije alkoholem. Základní obecně používaný poměr je 25 tobolek (cca 100g) na 1 litr alkoholu (vodka, rum, lih a pod), tzn 10% vanilky. Na některých trzích se lze výjimečně setkat i s vanilkovým extraktem dvou, nebo tří násobné koncentrace (20 nebo 30%). Takto zpracované vanilkové lusky se 6 měsíců luhují. Poté je potřeba lusky vyjmout a extrakt vyfiltrovat. Pokud je to žádoucí, lze použít hrubší filtr, díky kterému v extraktu zůstanou vanilkové zrníčka. Jejich přítomnost je pouze otázkou estetickou, na kvalitu extraktu by neměla mít vliv.
Vanilkový extrakt lze několik let skladovat na suchém, temném a chladném místě. Při dodržení vhodných skladovacích podmínek by měl získávat na kvalitě. Časem se v láhvi může vytvářet usazenina, která ale není na závadu.
U 10% extraktu (podle tohoto receptu) se doporučuje používat cca 30ml extraktu na 1kg suroviny. U extraktu koncentrace 30% stačí pouze 10ml na 1kg suroviny.
Crème Anglaise
Crème Anglaise je vanilková omáčka, která se využívá zejména ve francouzských dezertech. Crème Anglaise lze použít i jako základ výtečné domácí vanilkové zmrzliny. Můžete ji podávat samostatně, s čerstvým ovocem, s dukátovými buchtičkami nebo v jiné kombinaci.
Počet porcí: 6-12
Čas přípravy: 20 min
1 vanilkový lusk
250 ml smetany na šlehání
špetka kůry z BIO pomeranče
30g práškového cukru
2 žloutky
Crème Anglaise - aromatizace
Crème Anglaise - žloutky
Crème Anglaise - temperování
Crème Anglaise - filtrace
(Recept připravila Jana Florentýna Zatloukalová)
Počet porcí: 4
Čas přípravy: 2 hod
Na těsto:
250 g hladké mouky
10 g čerstvého droždí
60 g pískového cukru
80 g másla
100 ml vlažného (!) mléka
2 vajíčka
špetka soli
půl lžičky strouhané citronové kůry
špetka muškátového květu
Na krém:
750 ml plnotučného mléka
7 žloutků z opravdu velkých vajec (ideálně domácích nebo bio vajec)
4 lžíce cukru
1 vanilkový lusk
1. Droždí posypte jednou lžičkou cukru a s pomocí vidličky rozmíchejte na tekutou kašičku. Přidejte lžíci mouky, trochu mléka, znovu rozmíchejte a nechte při normální pokojové teplotě zpěnit na kvásek.
2. Mouku prosejte do mísy, přidejte k ní cukr, sůl, kůru, květ, kvásek, vajíčka, téměř všechno rozpuštěné (ale ne horké) máslo a vlažné mléko. Zadělejte na těsto takové konzistence, aby nebylo ani příliš řídké, ani drolivé, a dalo se hníst. V případě potřeby si vypomozte další moukou nebo mlékem. Hněťte, i když je to docela nuda, aspoň deset minut, až bude těsto nelepivé, hebké a sametově jemné. Uložte ho do mísy a nechte aspoň hodinu nerušeně v teple kynout.
3. Pekáček vymažte částí zbývajícího másla. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, a znovu krátce prohněťte. Rozdělte na dva nebo na tři díly, vyválejte z nich válečky a ty rozkrájejte na menší kousky. Naskládejte je do pekáčku, tak aby mezi sebou měly malé rozestupy, potřete je ze všech stran posledním zbytkem másla a upečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů, trvá to asi 25-30 minut.
4. Mezitím, co se buchtičky pečou, rozkrojte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj do mléka semínka, přihoďte k nim i vyprázdněné slupky a dvě lžíce cukru a přiveďte vše k varu. Vypněte přívod tepla a nechte na horké plotýnce 15 minut louhovat. Poté vše přeceďte do džbánku.
5. Žloutky velmi důkladně rozmíchejte se zbylým cukrem a za stálého šlehání k nim pomalu (!) postupně přilijte ještě poměrně horké mléko. Tuto směs vraťte zpět do kastrůlku a pozvolna zahřívejte. Stále míchejte vařečkou, dokud vše nezačne houstout a ulpívat na vařečce (když po ní přejedete prstem, uděláte v krému naprosto zřetelnou stopu). Vydržte nepřetržitě míchat další dvě minuty, krém totiž ještě zlehka zhoustne, v žádném případě mu ale nedovolte přijít k varu, žloutky by se začaly srážet. Práce s vařečkou zabere celkem přinejmenším deset minut, ale vyplatí se – až ochutnáte, pochopíte, o co s kupovaným práškovým řídkým pudinkem přicházíte. Takhle nějak totiž vypadá labužnický luxus…
6. Upečené buchtičky rozdělte na talíře a přelijte horkým krémem. Podávejte obratem, beztak už všichni kvůli té nádherné vůni sedí u stolu.
Vanilkový vaječný koňak v sobě skrývá jednu z nejnebezpečnějších kombinací – neodolatelnou chuť a alkohol:).
Připravili jsme pro vás recept na vanilkový likér, kterým si bez zaváhání získáte každou návštěvu.
V létě skvělý jako poleva na zmrzlinu, na vánoce dotvoří atmosféru a celoročně spolehlivý důvod proč se sehnout do spodní přihrádky v ledničce .
Počet porcí: 1litr
Čas přípravy: 30 min
2 vanilkové lusky
4 žloutky
250 ml kondenzovaného slazeného mléka
250 smetany na vaření
500 ml koňaku, nebo dobrého brandy
(cukr, pokud kondenzované mléko nebylo slazené)
Bez vaření:
Žloutky s mlékem a vanilkovou dření (případně i cukrem) vyšleháme do pěny. Postupně přilijeme svařenou ochlazenou smetanu a 10 min šleháme. Nakonec pomalu přidáme koňak nebo líh. Likér nalijeme do důkladně vyčištěné láhve. Uložíme do lednice na necháme 2 týdny odležet a zhoustnout.
Vařený likér:
Smetanu, kondenzované mléko a podélně rozříznutou vanilku na mírném ohni přivedeme k varu. Odstavíme a necháme vanilku 10 min vyluhovat. Mezitím vyšleháme žloutky (případně i s cukrem). Vybereme vanilku z mléka a teplou směs za stálého míchání velmi pomalu přidáme k žloutkům. Poté všechny ingredience opět postavíme na mírný oheň. Při teplotě cca 80 °C směs začne mírně houstnout. Odstavíme, dál nevaříme. Směs necháme v studené vodní lázni vychladnout na pokojovou teplotu a pomalu přimícháme lihovinu. Likér nalijeme do důkladně vyčištěné láhve. Uložíme do lednice na necháme na pár dnů odležet. Můžeme také podávat okamžitě.
Vanilkou a její kvalitou se zabývají tyto normy ČSN:
Panna cotta s pravou vanilkou
Panna Cotta je tradiční italský smetanový dezert, který se podává s ovocným kompotem. A pravý italský recept si žádá jen tu nejkvalitnější pravou vanilku.
Počet porcí: 6
Doba práce: 20 minut
Celková doba přípravy: 3 hodiny
1 vanilkový lusk (již od 15Kč/ks zde)
240 ml smetany ke šlehání
špetka soli
65 gramů moučkového cukru
30 ml plnotučného mléka
1,5 plátku želatiny
180 ml zakysané smetany
120 ml smetany ke šlehání
1. Podélně rozřízněte vanilkový lusk.
2. Vanilkový lusk přidejte ke smetaně se solí a cukrem a pomalu přiveďte k varu.
3. Želatinu necháme nabobtnat v mléce.
4. Jakmile se smetanová směs začne vařit, okamžitě ji odstavíme, vyškrabeme vanilková semínka a přidáme nabobtnanou želatinu. Směs vyšleháme metličkou dohladka. Za občasného míchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Vyšleháme smetanu dotuha.
6. Do šlehačky opatrně zamíchejme zakysanou smetanu.
7. Znova promícháme vychladlou želatinovou směs z první fáze přípravy a smícháme jí se směsí zakysané smetany a šlehačky.
8. Výslednou směs rozdělíme do formiček preferované velikosti a necháme v ledničce dokud úplně nestuhne.
9. Panna cottu vyjmeme z formiček pomocí nože, popřípadě namočíme spodek formičky na pár vteřin do horké vody.
10. Panna cottu podáváme s bobulovým ovocem, popřípadě s ovocným coulis.
Velikonoční mazanec je tradiční součástí českých velikonoc. Nahrazením syntetického vanilkového cukru pravou přírodní vanilkou získáte dokonalý mazanec, který nadchne vás i vaše hosty.
Doba přípravy: 1h 30 min
500 g polohrubé mouky,
100 g másla,
100 g cukru,
2 žloutky,
25 g droždí,
1 rovná č.l. soli,
cca 250 ml mléka,
1 vanilkový lusk (koupíte ZDE),
30 ml (2 PL) rumu,
za hrst rozinek,
za hrst mandlí,
za hrst kandovaného ovoce,
za hrst mandlových plátků.
Momentálně nabízíme vanilkové lusky v těchto délkach:
| krátké | 10cm – 14cm |
| střední | 14cm – 16cm |
| dlouhé | 16cm – 18cm |
| extra dlouhé | 18cm – 22cm |
Délka obvykle nemá vliv na kvalitu. Cena delších lusků je vyšší, protože je vyšší jejich hmotnost.