Crème Brûlée
Crème Brûlée je klasikou Francouzské kuchyně. Hustý vanilkový krém před podávaním posypeme cukrem, který karamalizujeme. Výsledkem je lahodný desert s křehkou karamelovou krustou.
Počet porcí: 4
Čas přípravy: 30 min
Ingredience
1 vanilkový lusk
250 ml smetany na šlehání
špetka kůry z BIO pomeranče
50g práškového cukru
3 žloutky
Příprava
- Předhřejeme troubu na 165°C.
- Dáme vařit 1-2 litry vody, kterou budeme potřebovat na vodní lázeň.
- Smetanu dáme vařit na velmi mírny oheň a pomalu ohříváme.
- Vanilku podélně rozkrojíme a hranou nože vyškrábeme obsah lusku. Lusk i jeho obsah přidáme k vařící se smetaně.
Crème Brûlée - zpracování vanilkového lusku
- Podle uvážení můžeme do smetany přidat čerstvou pomerančovou kůru.
Crème Brûlée - aromatizace
- Žloutky ve větší nádobě jemně smícháme s cukrem. Pozor, pěna je nežádoucí.
Crème Brûlée - žloutky
- Až se smetana s vanilkou začne pozvolna vařit, odstavíme ji z ohně. Za stálého míchání žloutků velmi pomalu přilévame horkou smetanu. Tenhle proces se nazývá temperování.
Crème Brûlé - temperování
- Směs žloutků a smetany ihned scedíme. Jemnost sítka volíme podle toho, zda chceme v krému ponechat jemná vanilkové zrníčka.
Crème Brûlé - filtrace
- Profiltrovanou směs rozléváme do servírovacích misek. Ideální objem misky je 80ml. Misky musí být ohňuvzdorné (před podávaním budeme plamenem vytvářet karamelovou krustu).
Crème Brûlée - dávkování
- Misky naskládáme do hlubšího pekáče a vložíme do předehřáté trouby. Poté do pokáčku opatrně vlijeme připravenou vroucí vodou. Výška hladiny vodní lázně by měla být stejná jako výška hladiny krému uvnitř malých misek.
Crème Brûlée - horká vodní lázeň
- Po 20 – 25 minutach pekáč opatrně vyjmeme z trouby. Krém by měl být dostatečně tuhý. Pokud by některé porce byli uprostřed tekuté, necháme je ješte chvíli odpočívat v lázni. Krém by uvnitř neměl přesáhnout teplotu 82°C. V opačném případe můžeme skončit se sladkými smaženými vajíčky.
- Hotový krém ochladíme (ideálně ve studené vodní lázni), překryjeme potravinovou folií a necháme v ledničce odpočívat aspoň 4 hodiny. Krém vydrží v ledničce čerstvý minimálne 2-3 dni, proto jej můžeme připravit i s velkým předstihem.
Servírování
- Krém rovnomerně posypeme cukrem.
Crème Brûlée - cukr
- Plamenem cukr rychle karamelizujeme. Použít můžete buď kuchyňský hořák, nebo i hobby hořák na propan butan. Karamelizování pod grilem v troubě moc nefunguje. Dochází totiž k nadměrnému ohřívání celého krému.
Crème Brûlée - karamelizace plamenem
Tajemství správně připraveného Crème Brûlée je v jemné, plné chuti přírodní vanilky a kontrastu mezi vychlazeným krémem a horkou karamelovou krustou.
Počet komentářů: 12
Dekuji, vyborny recept. Nevite prosim kde se da sehnat horak na karamelizaci?
Kvůli tomuto receptu jsem zavítal na tyto stránky a objednal lusky. Opravdu mohu doporučit.
Pokud by jste chtěla hořák, ozvěte se mi na email: majkl_c@seznam.cz
Máte někdo zkušenost s pečením krému v plynové troubě?
Rozhodne nedoprorucuji ohreje se tak celej krem a neni to ono. Mrkni po netu na veci na pripravu Creme brulee a najdi si flambovaci pistoly pohybuji se do 500 Kc.
Dobrý den, možná to bude znít směšně, ale lze místo flambovací pistole použít třeba obyčejný zapalovač? Děkuji za odpověď
Dobry den, pouziti zapalovace muze byt problematicke ze dvou duvodu.
V pripade ze mate celokovovy kuchynsky zapalovac, teoreticky by to mohlo byt mozne. Vyzkousejte a dejte nam vedet:)
S cigaretovym zapalovacem asi velky uspech mit nebudete.
Existují zapalovače na dýmku, ten máme doma – plamen jde dolů. Vyzkouším!
Markéta se ptala jestliu krém péct v plynové troubě,ne na karamelizaci cukru-takže ANO,je to jedno jakou troubu máte.
Co když krém i po vyndání z trouby po 25 minutách zůstane tekutý. Zkoustne, po vychladnutí?
Dobrý den, po vychladnutí ještě mírně ztuhne, ale rozhodně by neměl být tekutý. Měl by mít rosolovitou konzistenci.
Výborný recept, doporučuji. Vyzkoušela jsem i karamelizování pod grilem v troubě- pokud dáme krém do pekáčku a nalijete do něj ledovou vodu s kostkami ledu, aby se krém nezahřál, vytvoří se krásná karamelová krustička a krém přitom zůstane pěkně vychlazený.
hořák seženete BAUMAX nebo OBI. Je to hobby provedení a používá se na ohřátí čehokoliv.